2018武汉糖酒会：苦荞酒占八成，百元酱香酒崛起，无醇葡萄酒成新宠

2018武汉糖酒会：苦荞酒占八成，百元酱香酒崛起，无醇葡萄酒成新宠

2018年11月18日，武汉国际会展中心人头攒动，第十届中部（武汉）糖酒食品交易会在此拉开帷幕。600余家参展企业带来数千款产品，其中苦荞酒依旧占据主导地位，湖北本土企业贡献了80%的苦荞酒展位。值得关注的是，酱香酒品牌数量显著增加，一款针对女性设计的红玫瑰无醇葡萄酒以100余元的亲民价格成为现场爆款，三天展会期间销量突破1万件。这场展会不仅展现了酒类市场的消费趋势，更为普通消费者提供了一站式采购和品鉴的机会，临近结束时商家还会推出半价甚至3折的样品处理活动。

苦荞酒：健康理念下的市场宠儿

走进展会现场，最引人注目的当属琳琅满目的苦荞酒展台。从传统风味到创新品类，苦荞酒的多样性令人眼花缭乱。除了大家耳熟能详的品牌，还有添加人参的绵柔型苦荞酒，以及专门针对宴席设计的定制款。一位参展商介绍，尽管苦荞酒市场竞争日益激烈，但"少喝酒、喝好酒"的健康理念让这类产品依然保持着稳定的市场份额。

苦荞酒之所以受欢迎，源于其独特的原料和工艺。以苦荞为主要原料，配合糜黍等优质杂粮发酵而成，部分高端产品还会添加枸杞、山楂、葛根等药食两用原料。例如橘颂苦荞酒经过44道工序，与18年陈酿固态白酒融合后，再经老窖储藏3年，不仅保留了苦荞麦的营养成分，还增加了芦丁、槲皮素等活性物质。劲牌毛铺苦荞酒则精选四川凉山高寒山区苦荞麦，采汲深山溶洞水酿造，其富含的18%纤维素有助于维护胃肠道健康。

市场数据显示，自2015年起，中部糖酒会上的苦荞酒品牌数量逐年递增，湖北本土企业凭借地缘优势占据了80%的市场份额。这种"本土唱戏"的格局，一方面反映了湖北消费者对苦荞酒的偏爱，另一方面也体现了地方企业对健康饮酒趋势的敏锐把握。

酱香酒：从小众到大众的"黄金时代"

在苦荞酒唱主角的同时，酱香酒品牌的展位数量较往年有了显著增加，成为本次糖酒会的另一大亮点。湖北么么花酒业管理公司的负责人表示："在消费升级下，酱香酒正在从小众时代进入大众时代，近年来已有不少资本进入其中抢先布局。"该公司正是看好酱酒的上升势头，拿下了和天下酒的湖北总代。

酱香酒的崛起并非偶然。业内人士指出，大多数优质酱香型白酒酒精浓度都在53度左右，酒中的易挥发物质少，对人体的刺激也就小。从工艺角度看，酱香型白酒采用纯粮固态发酵，5斤粮食才能产出1斤酒，远高于其他香型白酒的出酒率。其制曲、发酵、蒸馏温度都比其他白酒高出10℃以上，这种高温工艺能有效去除酒体中的醛类和杂醇油，减少饮后不适。

酱香酒的风味特点也使其独具魅力。新酿造的酱酒需要经过"脱新"、"老熟"、"静养"三个阶段，最低储存3年才能上市。存储5-10年的陈酒呈现"透明微黄，酱香、陈香突出，幽雅细腻"的特点，而15-20年以上的老酒则会发展出"透明浅金色，酱香突出、陈香优雅，协调丰满"的独特风味。不同产区的酱酒也各有特色：黔酱如茅台以"焦糊、苦"为主，川酱如郎酒以"爆、酸"为主，湖南武陵以"冷、艳"为主，广西丹泉以"焦、甜"为主。

对于消费者而言，百元价位就能买到性价比不错的酱香酒。高洲原酒王酱选用5年基酒和10年调味酒勾调，入口甜润感强，有花果陈味，焦糊苦味淡。赖茅传承蓝作为茅台旗下产品，虽然口感偏微酸带点苦涩，但被酒友戏称为"破产版飞天"，是不错的口粮酒选择。习酒窖藏1988则以"酱味明显且清新干净，几无酸苦感"的特点，成为近年来的热门产品，承接了习酒35%以上的营收任务。

无醇葡萄酒：酒精零负担的新选择

在传统白酒之外，一款红玫瑰无醇葡萄酒吸引了众多女性消费者的目光。这款酒外观设计时尚，包装带花，酒精度数为零，口感偏甜，价格亲民（100余元），自当年铺货以来已售卖1万件，成为名副其实的销售爆款。经销商负责人郭君安介绍，该产品正在大型商超、餐饮零售店等渠道积极铺货，并在湖北省内培育销售网络。

无醇葡萄酒并非简单的葡萄汁，而是经过完整发酵后再脱醇的产品。正如业内人士解释："无醇起泡酒前期的生产过程和普通起泡酒并无两样，只是在过滤之前加入了去酒精的工艺。"这种工艺能保留葡萄酒中的花香、果香等有益物质，同时去除酒精。根据国内《饮料酒术语和分类》标准，无醇葡萄酒的酒精度需小于0.5%vol，而欧盟标准更严格，"0.0%"标识要求酒精度控制在0.05%vol以内。

然而，无醇葡萄酒市场也存在乱象。调查显示，市面上90%的"无醇葡萄酒"实际上是未经发酵的葡萄汁产品。一些商家利用消费者认知模糊，将普通葡萄汁冠以"无醇"之名以获取更高溢价。例如某款名为"慕卡龙甄选无醇葡萄酒"的产品，原料表写的却是"葡萄汁"，优惠价仅售49元/瓶，全网销量已超1万件。消费者在选购时需注意查看产品工艺说明，真正的无醇葡萄酒应明确标注"经发酵后脱醇"字样。

优质无醇葡萄酒推荐选择采用低温真空脱醇工艺的产品，如澳袋丽撒野系列。该产品采用澳大利亚进口葡萄，原瓶进口，酒精含量低于0.5%vol，既保留了葡萄酒的单宁感和果香，又没有人工香精的廉价感，适合司机、健身人群和商务人士。

白酒选购全攻略：从入门到行家

一、基础分类与香型选择

白酒按香型可分为酱香、浓香、清香、米香等十二大香型，其中市场份额最大的是浓香型（占比约50%），其次是清香型（约20%）和酱香型（约15%）。不同香型风味差异显著：

- 酱香型：酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，代表产品如茅台、郎酒

- 浓香型：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，代表产品如五粮液、泸州老窖

- 清香型：清香纯正，诸味协调，余味爽净，代表产品如汾酒

- 米香型：米香清雅，入口绵甜，落口爽净，代表产品如桂林三花酒

选择香型的逻辑主要基于个人口感偏好和饮用场景。初次尝试建议从绵柔型产品入手，如添加人参、枸杞的苦荞酒，其口感柔和协调，余味悠长。商务宴请适合选择酱香或浓香型白酒，而日常自饮则可根据预算选择清香型或米香型。

二、纯粮酒与勾兑酒鉴别

市场上的白酒主要分为纯粮酒和勾兑酒（酒精酒），两者在原料、工艺和口感上有本质区别：

纯粮酒：以高粱、小麦、玉米等粮食为原料，通过传统固态发酵酿造，含有丰富的风味物质。配料表中只会出现粮食和水，如"高粱、小麦、水"。

勾兑酒：以食用酒精为基酒，添加香精、香料勾调而成。配料表中会出现"食用酒精"、"食用香精"等字样。

鉴别方法：

1. 看配料表：纯粮酒只有粮食和水；勾兑酒含食用酒精、香精

2. 手搓法：取少量酒置于手心揉搓，纯粮酒香气持久，勾兑酒香气很快消失

3. 加水法：纯粮酒加水后会变浑浊，勾兑酒加水后依然清澈

4. 火烧法：纯粮酒燃烧后酒体浑浊，有粮食焦香；勾兑酒燃烧后酒体清澈，有刺鼻气味

三、不同价位高性价比酒款推荐

50元以内：

- 清香型：玻汾（黄盖汾酒），经典口粮酒，清香纯正

- 米香型：桂林三花酒，米香突出，口感绵甜

50-100元：

- 浓香型：泸州老窖头曲，窖香浓郁，口感醇厚

- 酱香型：金沙回沙酒五星，酱香明显，入口柔顺

100-300元：

- 酱香型：赖茅传承蓝，茅台旗下产品，风格接近飞天

- 浓香型：洋河蓝色经典海之蓝，绵柔型口感，适合大众

300-500元：

- 酱香型：习酒窖藏1988，酱香突出，口感细腻，性价比高

- 浓香型：剑南春水晶剑，香气浓郁，入口醇厚

500元以上：

- 酱香型：飞天茅台，酱香典范，收藏饮用两相宜

- 浓香型：五粮液普五，香气悠久，味醇厚，入口甘美

四、品质与真伪识别技巧

1. 观色：优质白酒无色透明（酱香酒可微带黄色），无悬浮物和沉淀物

2. 闻香：优质白酒香气纯正，无异味、杂味；劣质酒刺鼻或有异味

3. 尝味：优质白酒口感醇厚协调，回味悠长；劣质酒辛辣、苦涩或甜腻

4. 价格判断：纯粮固态发酵白酒成本较高，低于30元/500ml的产品很难是纯粮酒

防伪查询：知名品牌白酒都有防伪标识，可通过官方APP或网站查询。如茅台瓶盖有NFC芯片，用手机贴近即可验证真伪。

五、酒花判断法的科学解读

传统观点认为"酒花越大、消失越慢，酒质越好"，这一说法有一定道理但并不绝对。酒花的形成与酒精浓度、表面张力有关，一般来说：

- 酒精度60度左右：酒花大如黄豆，整齐一致，消失慢

- 酒精度50度左右：酒花如绿豆，消失速度中等

- 酒精度40度左右：酒花如小米，消失较快

但酒花不能完全代表酒质，一些酒厂会通过添加表面活性剂来改变酒花状态。因此，酒花只能作为初步判断依据，不能作为唯一标准。

白酒品鉴与搭配指南

一、基础品鉴步骤

1. 观色：将酒倒入透明玻璃杯中，观察颜色、清澈度和挂杯情况

2. 闻香：轻晃酒杯，先闻杯口浅闻，再深闻感受香气层次

3. 品味：小口饮酒（约5ml），让酒液接触舌尖、舌面、舌根，感受不同部位的味觉反应

4. 回味：咽下酒后，感受余味的长短和变化

二、主流香型风味差异

- 酱香：入口微苦，随后展现酱香、焦糊香、花果香，余味悠长

- 浓香：入口甜润，窖香明显，中段有粮食香，尾味干净

- 清香：入口清爽，粮香突出，无杂味，余味短而干净

- 米香：入口绵甜，米香清雅，口感单薄，余味较短

三、酒与餐食搭配技巧

基本原则：浓香型白酒配浓味菜肴，清香型白酒配清淡菜肴，酱香型白酒配油腻菜肴。

具体搭配：

- 酱香酒（如茅台）：搭配红烧肉、烤鸭等油腻食物，能中和油脂感

- 浓香酒（如五粮液）：搭配川菜、湘菜等重口味菜肴，香气互补

- 清香酒（如汾酒）：搭配海鲜、凉拌菜，不抢食物本味

- 米香酒（如三花酒）：搭配清淡粤菜、江南菜，口感协调

白酒储存与健康饮用

一、家用存酒注意事项

1. 环境要求：温度15-20℃，湿度60-70%，避免阳光直射和剧烈震动

2. 摆放方式：瓶装白酒应立放，防止酒液腐蚀瓶盖；陶瓷坛装酒可卧放

3. 密封处理：检查瓶盖是否严密，可使用生料带缠绕瓶口增强密封性

4. 储存时间：浓香型、清香型白酒建议储存5年内饮用，酱香型白酒可长期储存

二、传统酿造工艺通俗解读

纯粮固态发酵是中国白酒的传统工艺，以酱香型白酒为例，其酿造过程可概括为"九次蒸煮、八次发酵、七次取酒"：

1. 制曲：端午制曲，将小麦磨碎，加入水和陈年酒曲，制成曲砖发酵

2. 下沙：重阳投料，将高粱粉碎后与母糟混合，加入曲粉进行发酵

3. 取酒：经过多次发酵后，分轮次蒸馏取酒，不同轮次的酒质差异较大

4. 勾调：将不同轮次、不同年份的基酒按比例混合，形成统一的风味标准

三、健康饮用指南

喝酒上头/口干的原因：

- 杂醇油含量高：杂醇油代谢慢，会引起头痛、口干

- 醛类物质多：刺激黏膜，导致口干、喉咙不适

- 酸酯比例不协调：影响酒体平衡，导致饮用不适

解酒实用方法：

1. 饮酒前吃高蛋白食物（如牛奶、鸡蛋），延缓酒精吸收

2. 饮酒中多喝水，促进酒精代谢

3. 饮酒后喝蜂蜜水或吃水果，补充糖分和维生素

不同人群饮用注意事项：

- 孕妇、哺乳期妇女：禁止饮酒

- 肝病患者：严格禁酒

- 高血压、糖尿病患者：限制饮酒或不饮

- 驾驶员：饮酒后绝对禁止驾车（即使无醇酒也应谨慎）

健康饮酒量参考：男性每天酒精摄入量不超过25g，女性不超过15g。以53度白酒为例，男性每天不宜超过50ml，女性不宜超过30ml。

结语：理性饮酒，享受生活

从苦荞酒的健康理念，到酱香酒的品质升级，再到无醇葡萄酒的创新尝试，2018中部糖酒会展现了中国酒类市场的多元化发展趋势。对于消费者而言，了解白酒的分类、工艺和品鉴知识，不仅能提升饮酒体验，更能避免选购误区，找到真正适合自己的产品。

无论是商务宴请还是家庭聚会，酒都只是助兴的工具，而非主角。理性饮酒、健康生活，才能真正享受酒文化带来的乐趣。下次参加类似展会时，不妨带着本文学到的知识，亲自品鉴不同香型的白酒，感受中国传统酿造工艺的魅力。记住，最好的酒不是价格最贵的，而是最适合自己口味、能带来愉悦体验的那一款。

版权声明：本站所有文章皆为原创，欢迎转载或转发，请保留网站地址和作者信息。