2024白酒业大调整：舍得3.2亿净利背后的控量挺价与老酒战略真相

2024白酒业大调整：舍得3.2亿净利背后的"控量挺价"与老酒战略真相

2024年的白酒行业就像经历了一场突如其来的寒流。舍得酒业1月23日晚间发布的业绩预告显示，这家以"老酒+名酒"双优势著称的川酒企业，预计全年归母净利润仅有3.2亿-4.2亿元，同比降幅高达76.29%-81.93%。这是复星入主舍得以来交出的最差成绩单，尤其第四季度单季预计亏损2.49亿-3.49亿元，是近年来首次出现单季度亏损。但就在这样的行业寒冬里，舍得的核心单品价格却逆势上涨——智慧舍得批价站稳500元以上，品味舍得维持在360元以上，舍之道也达到160元以上，较年初均有不同程度提升。这种"业绩寒冬"与"价格暖春"的奇妙反差，藏着白酒行业调整期的生存密码。

一、舍得酒业核心产品全解析：从百元口粮到千元高端的价格带布局

舍得酒业作为"川酒六朵金花"之一，拥有"舍得"和"沱牌"两大核心品牌，形成了覆盖100-1000元价格带的产品矩阵。其中舍得品牌定位于中高端市场，沱牌则主打大众消费，这种双品牌战略让舍得在行业调整期拥有更强的市场适应能力。

高端标杆——智慧舍得系列

作为舍得品牌的旗舰产品，智慧舍得采用沱牌地理标志国家标准GB/T 21820特级酒标准酿造，基酒坛储8年以上，并用15年以上稀有陈酒调味。这款52度浓香型白酒呈现出"陈香幽雅舒适，醇厚绵柔，细腻圆润"的典型老酒风格，目前市场批价稳定在500元以上。其高端版本智慧舍得藏品更是采用10年以上原酒坛储，双年份标识，价格比普通智慧舍得高出约300元/瓶，电商平台500ml装标价达668元。

中端主力——品味舍得

作为舍得酒业的销量担当，品味舍得定价360元左右，是次高端市场的核心选手。这款酒同样遵循"六粮酿造"工艺，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦六种粮食为原料，基酒储存年限不低于5年。在2024年行业价格普遍倒挂的背景下，其批价仍能保持稳定，显示出较强的市场认可度。

大众口粮——舍之道与沱牌特级T68

舍之道作为舍得品牌的入门级产品，定位160元价格带，采用5年以上基酒勾调，50度浓香型，目前天猫旗舰店售价238元/瓶，礼盒装398元/套。而沱牌品牌的沱牌特级T68则更接地气，作为光瓶酒中的精品，以"特级酒质+亲民价格"成为大众消费市场的黑马，2024年实现持续放量，有效补充了舍得在中低端市场的布局。

二、行业深度调整期：为什么"控量挺价"成为酒企生存法则？

2024年的白酒行业正经历着前所未有的考验。数据显示，白酒销量较2016年近乎腰斩，从1358万吨降至629万吨，但行业营收和净利润却实现翻倍增长。这种"量减价增"的畸形发展模式，终于在2024年走到了临界点——渠道库存高企、价格体系崩坏成为普遍现象。中国酒业协会报告显示，2024年上半年超60%的经销商库存增加，部分周转周期甚至超过半年，高端和次高端白酒价格倒挂严重，800-1500元价格带倒挂产品占比达32%。

在这样的背景下，舍得酒业选择主动实施"控量挺价"策略，本质上是对行业"压货式增长"的矫枉过正。公司减少向经销商发货，将资源集中用于协助渠道提升动销，同时加大品牌建设投入。这一策略虽然短期内导致收入下滑——2024年前三季度收入44.6亿元，同比下滑15.03%，其中三季度收入更是骤降30.92%——但却保住了价格这个"白酒品牌的生命线"。

值得注意的是，舍得的"控量"并非简单的减产，而是与产能扩张同步进行的战略调整。2024年12月，总投资3.3亿元的"龙池生态酿造园"正式投产，新建2352口窖池，年产基酒8400吨。这种"控当前产量、扩未来产能"的做法，体现了舍得对行业周期的判断——短期牺牲规模换取价格稳定，长期通过产能储备迎接行业复苏。

三、老酒战略：舍得的"时间货币"如何抵御行业周期？

在白酒行业，"老酒"就像是一种特殊的"时间货币"，随着存储年限增长而不断增值。舍得酒业之所以敢在行业调整期逆势扩产，底气来源于其13万吨的老酒储备——这是舍得区别于其他酒企的核心竞争力。

科学陈酿体系

舍得的老酒陈酿有一套独特的"生态密码"。公司选用富含硒、铁、钙等微量元素的宜兴紫砂陶坛，利用陶坛的双重气孔结构让酒体"呼吸"，在缓慢的氧化、酯化、聚合过程中形成"老熟—醇化"的自然动态平衡。2024年，舍得牵头制定的《坛贮老酒（浓香型白酒）》团体标准正式发布，填补了行业空白，这意味着舍得的老酒价值得到了标准化认可。

健康属性的科学验证

老酒不仅口感更醇厚，还具有独特的健康优势。舍得科研团队发现了具有降解生物胺功能的"奥默柯达酵母"，并通过基于肠肝轴的研究，科学证实了老酒饮后舒适度更高的特性。这一发现让"老酒更舒适"从消费者的感性认知变成了有实验数据支撑的科学结论，为舍得老酒建立了独特的"健康护城河"。

产能扩张的长期主义

舍得当前的产能布局具有鲜明的"长期主义"特征。除龙池生态酿造园外，投资5.9亿元的"黄金谷生态制曲中心二期项目"也已建成，设计年产5万吨浓香型大曲。这些产能不会立即转化为市场供应，而是将经过长期储存成为未来的"老酒资源"。截至2024年三季度末，舍得存货已达49.1亿元，占流动资产比例高达64%，这些沉睡的"液体黄金"将在未来释放巨大价值。

四、白酒选购完全指南：从辨别纯粮酒到高性价比推荐

面对市场上琳琅满目的白酒产品，普通消费者常常感到困惑。掌握以下知识，能让你轻松避开消费陷阱，选到真正适合自己的好酒。

（1）纯粮酒VS勾兑酒：三招轻松辨别

看执行标准

纯粮固态发酵白酒有明确的国家标准：

- 浓香型：GB/T 10781.1

- 酱香型：GB/T 26760

- 清香型：GB/T 10781.2

而液态法白酒（食用酒精勾兑）的标准是GB/T 20821，固液法白酒是GB/T 20822。舍得全系产品均采用GB/T 21820（沱牌地理标志产品）特级标准，属于纯粮酿造的优质白酒。

看配料表

纯粮酒的配料只有"水+粮食"，如舍得酒的配料是"水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦"。如果配料表中出现"食用酒精""食用香精"等字样，即为勾兑酒。

感官鉴别法

将酒倒入杯中，纯粮酒挂杯明显，酒液下滑速度慢；滴几滴在手心搓热，纯粮酒会散发出粮香、窖香等复合香气，而勾兑酒气味刺鼻且短暂。

（2）不同价位高性价比酒款推荐

100-200元：大众口粮首选

- 舍之道（50度）：舍得入门级产品，5年基酒勾调，粮曲香协调，入口绵甜，适合日常饮用

- 玻汾（53度）：清香型代表，口感纯净，性价比极高

- 老白汾酒10年：入口柔顺，带有明显的花果香

300-500元：商务宴请主力

- 品味舍得：舍得中端核心产品，陈香突出，醇厚细腻，360元左右的批价极具竞争力

- 剑南春水晶剑：浓香型经典，凛冽甘爽，性价比之王

- 青花汾酒20年：清香型高端代表，一清到底，余味悠长

500元以上：高端品鉴之选

- 智慧舍得：8年基酒+15年调味酒，陈香幽雅，老酒风格典型

- 飞天茅台：酱香型标杆，酱香突出，空杯留香持久

- 五粮液普五：浓香型王者，香气全面，绵甜劲爽

（3）香型选择：找到你的"本命风味"

浓香型：舍得、五粮液、泸州老窖为代表，特点是"窖香浓郁，绵甜甘冽"，适合初次接触白酒的人群。舍得的浓香型白酒因采用六粮酿造和长期陈酿，比传统五粮浓香多了一份"陈香"和"醇厚感"。

酱香型：茅台、郎酒为代表，"酱香突出，优雅细腻"，口感层次复杂，需要一定品鉴经验才能体会其精妙。

清香型：汾酒为代表，"清香纯正，余味爽净"，酒体简单干净，适合搭配清淡菜肴或作为基酒调酒。

米香型：桂林三花酒为代表，"蜜香清雅，入口柔绵"，酒精度较低，适合女性或不胜酒力者。

五、白酒品鉴与储存：让每一滴酒都发挥最大价值

（1）专业品鉴四步法

观色：将酒倒入透明玻璃杯，观察色泽——优质白酒应无色透明（酱香酒可略带微黄），无悬浮物和沉淀。舍得老酒因长期储存，酒液会呈现自然的微黄色，这是岁月留下的印记。

闻香：轻晃酒杯，让香气充分释放。先轻嗅，感受表层香气；再深闻，捕捉中段香气；最后杯底留香，体会余香变化。舍得酒应有明显的"陈香"，并伴有粮香、窖香、花果香等复合香气。

品味：小口饮酒（约2ml），让酒液充分接触舌尖、舌面、舌底，体会酸、甜、苦、辣、涩等不同滋味。舍得酒入口应醇厚绵柔，咽下后有明显回甘。

回味：饮后闭口不言，感受酒气从鼻腔呼出的香气，体会余味持续时间。优质老酒回味悠长，可达30秒以上。

（2）家庭存酒实用指南

储存环境：理想温度15-25℃，湿度60%-70%，避免阳光直射和剧烈震动。家中可选择避光的橱柜或专用酒柜。

摆放方式：瓶装酒应直立存放，防止酒液腐蚀瓶塞；陶瓷坛装酒可侧卧，让酒液浸润陶塞保持湿润。

密封处理：已开封的酒，可在瓶口缠几圈生料带，再盖紧瓶盖；长期存放的酒，可用蜡封或专用密封膜处理瓶口。

储存期限：瓶装白酒（非酒精勾兑）可长期存放，一般认为5-15年是最佳饮用期；超过20年，酒精度可能会降低，口感也会发生变化。

六、健康饮酒：科学饮酒不伤身的实用技巧

（1）上头、口干的真正原因

很多人喝酒后会出现头疼、口干等不适，主要有三个原因：

1. 杂醇油含量过高：劣质酒中杂醇油含量高，代谢难度大，易引起头疼

2. 酸酯比例失衡：优质白酒中酸、酯、醇等成分比例协调，饮后舒适度高

3. 生物胺影响：部分酒中含有的生物胺会导致血管扩张，引起头疼。舍得通过"奥默柯达酵母"降解生物胺，有效提升了饮后舒适度

（2）实用解酒方法

饮酒中：多吃富含维生素B的食物（如瘦肉、豆类），多喝水补充水分，每喝一杯酒间隔一杯水。

饮酒后：饮用浓米汤（含碳水化合物和B族维生素）、蜂蜜水（含果糖），或吃香蕉（补充钾元素）。避免饮用浓茶和咖啡，它们会加重脱水。

严重不适：若出现严重呕吐、意识模糊，应立即就医，可静脉注射葡萄糖溶液和维生素B族。

（3）不同人群饮酒建议

健康成年人：男性每天酒精摄入量不超过25g，女性不超过15g（以52度白酒计算，约相当于男性1两，女性6钱）。

特殊人群：孕妇、哺乳期女性、未成年人、有肝病、高血压、糖尿病等基础疾病者应完全禁酒。

服药期间：服用抗生素（尤其是头孢类）、降压药、降糖药等期间绝对不能饮酒，可能引发严重不良反应甚至危及生命。

结语：白酒行业的"冬天"与舍得的"春天"

2024年舍得酒业的业绩下滑，是白酒行业深度调整的一个缩影。但透过数据表象，我们看到的是一家企业在行业周期中的战略定力——宁可牺牲短期利润，也要维护价格体系；敢于在调整期加大投入，布局未来产能。正如白酒行业分析师蔡学飞所言："舍得酒业整体价盘稳定、核心单品价格坚挺，有助于企业稳健经营。"

对于普通消费者而言，行业调整期反而带来了更好的消费环境——价格更透明，品质更有保障。掌握白酒选购、品鉴、储存的相关知识，既能避免消费陷阱，又能提升饮酒体验。而对于白酒行业来说，这场调整或许正是一次"刮骨疗毒"，让行业从依赖"压货式增长"转向"品质型增长"，从"渠道驱动"转向"消费者驱动"。

舍得的老酒战略，本质上是对"时间价值"的信仰。在这个追求快节奏的时代，舍得愿意用十年、二十年的时间去陈酿一坛好酒，这种"慢哲学"或许正是抵御行业周期波动的最佳武器。毕竟，白酒是时间的朋友，真正的好酒，值得等待。

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