2019深夜酒局账单曝光：上海人一瓶干掉1500块，可口可乐也要来抢葡萄酒生意？

2019深夜酒局账单曝光：上海人一瓶干掉1500块，可口可乐也要来抢葡萄酒生意？

夜色渐浓，酒杯渐满。饿了么口碑最近甩出一份深夜酒类消费趋势大数据，直接把各地饮友的口味偏好扒了个底朝天。

天津人深夜最认白酒，这毫不意外，毕竟"老铁文化"里白酒是硬通货。福州人却意外登顶"啤酒之王"——夜间平均外卖酒量达到1783ml，比济南这个"喝酒大户"还多出近一倍。不过有酒友不服气：这只能说明福州人懒，深夜不愿出门才点外卖，你去广州、重庆街头看看，那才叫真酒量！

真正让人咋舌的是上海。上海人不仅深夜下单频率最高，还出了位"壕客"——一晚上买了25种进口酒，其中一瓶马爹利XO单价逼近1500元。2019年上半年，上海深夜酒类订单同比翻了一倍，平均每位饿了么酒友喝下2163毫升葡萄酒和541毫升鸡尾酒，两项数据全国第一。这么看，上海人被称为深夜"红酒之王"倒也不算夸张。

但这份数据到底能不能代表真实酒量？外卖数据更多反映的是消费习惯和购买力，真正衡量酒量还得看餐桌。数据看看就好，别太当真。

一、"国产拉菲"十年磨一剑，瓏岱终于亮相

2019年7月3日，拉菲罗斯柴尔德集团在山东蓬莱的酒庄正式揭幕，取名"瓏岱"。

"瓏"指珍贵美玉，"岱"指泰山，这名字摆明了要向齐鲁大地致敬。酒庄走的是中式建筑风格，和波尔多的城堡画风完全不同。

首批酒只推2017年份，混酿配方是赤霞珠、马瑟兰和品丽珠，在法式橡木桶里陈了18个月。产量极为克制——仅2500箱，每箱6瓶，差不多是波尔多拉菲古堡正牌年产量的十分之一。分销交给保乐力加中国，国内客户11月底才能拿到酒，海外客户得等到2020年初。零售价9月19日才公布，走的是妥妥的高端精品路线。

三十公顷的葡萄园规模不大，未来也不会大肆扩张。十年酝酿，高调开场，市场买不买账，还得看消费者用钱包投票。

二、可口可乐要卖葡萄酒？保乐力加的"烫手山芋"谁接

保乐力加打包出售旗下葡萄酒业务的消息传了半年，剧情比连续剧还精彩。5月底刚传出凯雷和富邑想接盘，7月澳洲媒体The Australian又爆料：可口可乐旗下的澳洲装瓶厂Coca-Cola Amatil，打算通过私募巨头KKR竞购保乐力加的部分葡萄酒业务。

如果这事儿成了，将是可口可乐首次涉足葡萄酒领域。讽刺的是，可口可乐早在1982年就因经营不善砍掉了酒精相关业务，如今却想杀个回马枪。而保乐力加这边，一心想甩掉葡萄酒包袱，专注烈酒和香槟等核心业务。

目前双方都没正面回应，是烟雾弹还是真动作，只能继续观望。

三、普罗赛克产区申遗成功，意大利世界遗产数与中国并列第一

当地时间7月7日，联合国教科文组织把意大利普罗赛克（Prosecco）葡萄酒产区列入世界遗产名录。至此意大利共有55处世界遗产，和中国并列全球第一。

普罗赛克用的是罐内二次发酵法，比香槟的传统瓶内发酵更经济快捷，果香更突出，是广受欢迎的开胃气泡酒。每年仅欧美市场就消化数千万瓶。继香槟区之后，又一个起泡酒产区拿到了世界遗产的金字招牌。

四、45.9℃热浪烤焦南法葡萄藤，40%植株被毁

2019年6月28日到30日，欧洲遭遇超级热浪。法国加尔省气温飙到45.9℃，部分葡萄藤被直接烤焦。据路透社统计，南法地区近40%的葡萄藤遭殃。

有酿酒师感慨："干了30年，从没见过葡萄藤被热浪烧成这样。"这波极端高温像一张红牌，是大自然给全人类敲的警钟。

五、波尔多"换血"：新增7个葡萄品种应对气候变化

面对极端天气，波尔多产区没坐以待毙。近日，波尔多葡萄酒生产商联盟投票一致通过，允许在Bordeaux AOC和Bordeaux Superieur AOC中使用7个新葡萄品种——4个红葡萄和3个白葡萄。

这7个品种对灰腐病、霉菌有天然抗性，也能更好适应温暖气候条件。虽然还需法国INAO（国家原产地控制命名和质量管理局）走完批准程序，但鉴于这是应对气候变化的突破性举措，获批基本是时间问题。

六、白酒科普：从配料表到选购避坑，一篇讲透

说了这么多葡萄酒和洋酒，咱们把镜头拉回白酒。作为中国传统蒸馏酒，白酒的酿造工艺、香型分类和品鉴门道，远比很多人想象的复杂。

1. 配料表里的秘密

纯粮固态发酵白酒的配料表极其简单：高粱、小麦、大米、玉米、糯米等粮食，加上水。如果出现"食用酒精""食用香料""液态法白酒"等字样，说明是勾兑酒（液态法或固液法白酒）。

快速鉴别纯粮酒与勾兑酒：

看执行标准号：GB/T 10781（浓香、清香、米香等固态法）、GB/T 20821（液态法）、GB/T 20822（固液法）。液态法和固液法就是勾兑酒。

搓手法：倒几滴酒在掌心搓热，纯粮酒有粮香、糟香，勾兑酒有刺鼻酒精味。

空杯留香：纯粮酒空杯隔夜仍有香气，勾兑酒空杯很快变淡甚至发臭。

2. 香型选择逻辑

香型 代表酒 风味特点 适合人群

浓香型 五粮液、泸州老窖 窖香浓郁，绵甜甘冽 大众口味，入门首选

酱香型 茅台、郎酒 酱香突出，回味悠长 老酒友，重口味

清香型 汾酒 清香纯正，余味净爽 喜欢清爽口感

米香型 桂林三花酒 蜜香清雅，入口柔绵 南方消费者

兼香型 白云边 浓酱协调，层次丰富 想尝鲜的酒友

3. 选购避坑指南

价格锚点：纯粮固态发酵的白酒，成本底线大致在每斤15-20元（含粮食、人工、时间成本）。市面上低于30元一斤的"纯粮酒"，大概率是噱头。

高性价比推荐：50-100元档选黄盖玻汾（清香）、红星二锅头（清香）；100-300元档选五粮春（浓香）、茅台王子酒（酱香）；300-500元档选剑南春水晶剑（浓香）、习酒金钻（酱香）。

真假辨别：真酒瓶盖做工精细，防伪标识清晰可查；假酒瓶盖常有毛刺，标签印刷模糊。购买认准正规渠道，别贪便宜。

4. 品鉴常识

品白酒分三步：观色、闻香、品味。

观色：优质白酒应无色透明（酱香型微黄属正常），无悬浮物。

闻香：将酒杯靠近鼻尖，轻吸气。纯粮酒香气层次丰富，勾兑酒香气单一刺鼻。

品味：小口入口，让酒液铺满舌面。好酒入口绵柔，落口爽净，回味悠长。

酒与餐食搭配：浓香型配川菜、湘菜等重口味菜肴；清香型配海鲜、凉拌菜等清淡菜系；酱香型适合搭配烤肉、酱牛肉等油脂丰富的菜。

5. 储存工艺

白酒按酿造工艺分三类：固态法（纯粮酿造）、液态法（食用酒精勾兑）、固液法（混合）。

家用存酒要点：

密封第一：瓶口用保鲜膜缠绕，或加密封蜡。

恒温避光：温度15-20℃最佳，避免阳光直射。

直立存放：白酒不像葡萄酒需要卧放，直立防止瓶盖腐蚀。

环境干燥：湿度70%左右，太湿易霉变。

传统酿造通俗科普： 固态法白酒的核心是"蒸煮—糖化—发酵—蒸馏—陈酿—勾调"六步。粮食蒸熟后加酒曲糖化，入窖发酵数十天到数月，再上甑蒸馏取酒，最后陶坛陈放至少一年以上才能出厂。时间就是金钱，这也是好酒贵的原因。

6. 健康饮用

喝酒上头、口干的原因：

杂醇油、醛类物质超标（劣质酒常见问题）。

饮用过快过量，肝脏代谢不及。

空腹饮酒，酒精吸收过快。

解酒实用方法：

蜂蜜水：果糖促进酒精分解。

酸奶：保护胃黏膜，延缓吸收。

葛根水：传统解酒方，有一定辅助作用。

充足饮水：加速酒精通过尿液排出。

适宜饮用量： 成年男性每日酒精摄入不超过25克（约50度白酒50ml），女性不超过15克。最好别天天喝，每周至少两天"无酒日"。

禁忌人群： 孕妇、未成年人、肝病患者、服用头孢类药物者、痛风患者严禁饮酒。

7. 外观判断酒质

酒花法：摇晃酒瓶看酒花。传统上，酒花细密、持久不散的酒质较好。但注意：现代勾兑技术也能做出漂亮酒花，这招只能作辅助参考，不能当唯一标准。

挂杯：好酒挂杯明显、下滑缓慢。但挂杯也和酒精度、甘油含量有关，不是绝对指标。

浑浊测试：纯粮酒加水会变浑浊（高级脂肪酸乙酯析出），勾兑酒加水基本不变。这招比酒花法靠谱。

8. 冷知识

中国白酒的香气成分超过1000种，而威士忌、白兰地等洋酒通常只有几百种。

茅台酒的酿造用水来自赤水河，这条河因流经红色砂岩地区而呈赤红色。

古代"酒"和"醴"不同——酒是粮食发酵酒（类似黄酒），醴是甜酒，酒精度很低。蒸馏白酒直到元代才从阿拉伯地区传入中国。

波尔多那7个新葡萄品种中，有4个红葡萄品种和3个白葡萄品种，它们对灰腐病和霉菌有天然抗性，这是应对气候变暖的"生物防线"。

问答环节

Q1：外卖酒类数据能真实反映一个城市的酒量吗？

A：不能。外卖数据反映的是消费习惯、购买力和夜间生活方式，而非实际酒量。比如福州人啤酒外卖量大，可能是因为夜生活偏重外卖夜宵，不代表福州人酒量就比广州、重庆人大。真正衡量酒量要看餐桌上的实际消耗。

Q2：瓏岱酒庄首批2500箱酒，为什么产量这么少？

A：这是拉菲的精品策略。30公顷葡萄园本身规模有限，加上走高端路线，刻意控制产量以维持品质和稀缺性。2500箱仅相当于波尔多拉菲古堡正牌年产量的十分之一，物以稀为贵。

Q3：可口可乐如果真的收购保乐力加葡萄酒业务，对行业有什么影响？

A：可口可乐拥有全球顶级的渠道分销网络和品牌运营能力，如果入局葡萄酒，可能推动葡萄酒的年轻化、便捷化消费。但对传统葡萄酒行业来说，一个饮料巨头进来，也可能改变游戏规则，加剧行业洗牌。

Q4：波尔多新增7个葡萄品种，会不会改变波尔多酒的传统风味？

A：短期内不会。新品种只是"允许使用"，并非强制替换。波尔多AOC对混酿比例有严格规定，新品种的引入更多是作为气候变化的"保险策略"，在极端年份提供替代方案，传统主力品种（赤霞珠、梅洛等）地位不会动摇。

Q5：怎么用最简单的方法判断一瓶白酒是不是纯粮酒？

A：三步法——一看执行标准号（GB/T 20821、20822是勾兑酒），二闻空杯（隔夜仍有粮香的是纯粮），三加水（变浑浊的是纯粮，不变的是勾兑）。三招结合，基本不会看走眼。

版权声明：本站所有文章皆为原创，欢迎转载或转发，请保留网站地址和作者信息。