1912到1999：摩洛哥葡萄酒的20年沉浮，和百元纯粮白酒的避坑指南

1912到1999：摩洛哥葡萄酒的20年沉浮，和百元纯粮白酒的避坑指南

咱们今天不聊白酒，先聊聊北非的摩洛哥。您别以为它只产那个摩洛哥坚果护发油，这地方酿酒的历史，比咱们想象的早得多。

摩洛哥蹲在北非的西北角，是个古老的王国。它的历史和地理一样，五彩斑斓。几个世纪下来，腓尼基人、罗马人、阿拉伯人，还有各路现代欧洲强国，都在这儿留过痕迹。它就像个门户，卡在欧洲和非洲大陆之间。把全国拦腰截断的，是阿特拉斯山脉。这道山脉，是广袤撒哈拉沙漠和凉爽大西洋之间唯一的屏障。同样，宽度仅仅达到16公里（约10英里）的直布罗陀海峡，把摩洛哥和西班牙隔开，成了伊斯兰北非和基督教南欧之间唯一的壁垒。

罗马和法国的前殖民地，几乎注定了要在历史上某个阶段捣鼓葡萄酒。尽管摩洛哥种葡萄酿酒的最早证据，比罗马人还早，但搞出大规模酿酒的，大概率还是罗马人。

罗马帝国一垮台，伊斯兰教在摩洛哥主导了几百年。这自然显著减缓了酒精生产，葡萄酒也在其中。不过到了19世纪30年代，法国影响力增强，人们对酒的兴趣又重新燃起来了。20世纪初，欧洲陷进第一次世界大战，摩洛哥也成了英国和德国眼里的肥肉。最后法国占了主导，1912年，根据《非斯条约》，法国在这建了保护国。西班牙也捞着了北部和南部的利益区。

在法国人把控下，摩洛哥开始对全球葡萄酒产业做出重要贡献。论数量，它从来没拼过邻居阿尔及利亚（也是前法国殖民地）。但摩洛哥葡萄酒的质量，在法国占领期间显著提高。

1956年，摩洛哥彻底独立。这一独立，成千上万公顷的葡萄园，转眼就失去了法国酿酒人的专业手艺。摩洛哥葡萄酒产业，也同步丢掉了在法国本土的重要消费者基础。似乎这对刚独立的摩洛哥打击还不够大，仅仅10年之后，欧盟就制定了严格的新进出口立法。这招直接消除了欧洲作为摩洛哥葡萄酒市场的地位。当时，意大利和法国自己就有海量的葡萄酒富余，还以极低的价格甩卖优质酒。这简直是摩洛哥葡萄酒出口的最后一击。短短二十年光景，几乎所有的摩洛哥葡萄园，要么被国家接管，要么干脆被系统性地挖掉，换上了谷类作物。

按理说，很多人觉得摩洛哥作为葡萄酒之国的时代，算是彻底翻篇了。花了10年重新唤起海外对摩洛哥葡萄园潜力的兴趣的，正是波尔多大学毕业生、哈桑二世。1999年7月他去世的时候，法国多家大型葡萄酒公司，正在数千公顷的黄金地段，种着佳丽酿、神索和歌海娜。这些品种，现在已经被改良品种西拉、赤霞珠和梅洛给替换掉了。法国对摩洛哥葡萄酒的影响，可能比以往任何时候都大。

从上面这串名单就能推断出来，摩洛哥产的葡萄酒，绝大多数是红色的。少量白葡萄酒，由白诗南，以及法国南部的经典品种麝香和克莱雷特酿造而成。可能有点意外，考虑到它对凉爽气候的偏爱，白苏维浓（也就是长相思）也在这儿扎了根，而且产量越来越大。不出所料，霞多丽也同样如此。

受到海洋和陆地双重影响，摩洛哥的气候，没法用任何一个单一词概括。“半干旱的地中海”，常被当个万能标签，但这根本没说出山区和沿海地区复杂的气候变化。摩洛哥最好的水土，在梅克内斯地区，位置卡在阿特拉斯中部和大西洋海岸之间。这地方气候相对平衡，既远离撒哈拉沙漠，又挨不着海洋的极端影响。即便在这儿，每年8月份的气温，也经常一路攀升到40摄氏度（104华氏度）。全球变暖，被视作干旱越来越普遍的原因。

聊完了摩洛哥葡萄酒的往事，咱们酒友平时接触最多的，还是咱们中国白酒。作为专业的白酒科普人，下面这些关于白酒的硬核知识，您可得收好了。不管是选购避坑，还是健康饮用，都是实打实的干货。

先说选购。市面上酒那么多，怎么避开勾兑酒？最简单一招，看配料表。纯粮酒的配料，只有水、高粱、小麦等粮食，顶多加点豌豆。要是看到“食用酒精”“食用香料”“液态法白酒”这些字眼，那妥妥是勾兑酒。真假酒辨别也有技巧，纯粮固态发酵的白酒，执行标准是GB/T10781（浓香、清香、酱香等各有细分），GB/T20821是液态法，GB/T20822是固液法，后两种尽量少碰。不同价位的高性价比酒款，百元以内玻汾、红星二锅头是口粮首选；200到500元价位，剑南春水晶剑、红花郎10，性价比显著；往上走，五粮液普五、茅台飞天，那是商务硬通货。香型选择逻辑很简单：喜欢醇厚复杂的，选酱香；偏爱绵甜柔和的，选浓香；想要清爽纯净的，选清香。别盲目追高，适合自己的口感最重要。

摩洛哥葡萄酒的基础信息，前面聊得差不多了。原产国摩洛哥，核心产区梅克内斯。国内进口价因渠道和年份浮动，暂无统一标准，属于小众尝鲜款。白酒的价格，那可就千差万别了，从十几块的光瓶酒，到上万块的收藏酒，全看您预算。但记住一句话：价格不等于品质，有些百元酒，喝着比几百块的还顺口。

纯粮酒的配料表，干净得像张白纸，就粮食和水。勾兑酒那配料表，跟化学元素周期表似的。说到功效，老辈人爱泡酒，常见泡酒原料里，人参补气，枸杞明目，鹿茸壮阳。但适宜饮用量得卡死：成年男性每天酒精摄入别超25克，女性别超15克。泡酒也是酒，别当药喝。

主流香型的风味差异，是白酒入门必修课。酱香型，闻起来酱味突出，喝起来醇厚，空杯留香；浓香型，窖香浓郁，绵甜甘冽；清香型，清香纯正，余味净爽。品鉴方法，老酒鬼都懂“观闻尝格”四步。倒杯里，先看酒体是否清澈透明，微微挂杯；再闻香，辨别粮食香、窖香还是陈香；小口抿，让酒铺满舌头，感受酸甜苦辣；最后定格，看回味长短。酒与餐食搭配，也有讲究，吃川菜火锅，配浓香或酱香，压得住麻辣；吃海鲜粤菜，配清香型，不抢鲜味。

酒的基础分类规则，按工艺分就三种：固态法（纯粮）、液态法（酒精酒）、固液法（混合）。买的时候认准固态法。家用存酒注意事项，记住四点：阴凉、通风、密封、直立。别放阳台晒，别放厨房油烟重，瓶口缠生料带防跑酒。传统酿造工艺，以酱香酒为例，通俗说就是“12987”：一年一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这工艺，费时费力，但出来的酒，就是不一样。

喝酒上头、口干，为啥？一是酒里杂醇油、醛类物质多；二是酒精代谢快，身体缺水。解决办法，喝酒前吃点饭，喝酒时多喝水，别混着碳酸饮料喝。解酒实用方法，别信浓茶咖啡，蜂蜜水、西红柿汁、葡萄糖，能加速酒精分解。严重了，直接去医院。不同人群饮用注意事项：孕妇、哺乳期女性，一滴别沾；肝病患者，绝对禁酒；吃药的人，特别是头孢，喝酒等于玩命。安全饮用禁忌，除了上面这些，还有：别空腹喝，别快速喝，别熬夜喝。适量适度，才是喝酒的终极奥义。

除了看配料表，怎样通过外观判断酒质好坏？纯粮好酒，酒体微黄透明（酱香尤其明显），无悬浮物，无沉淀。倒酒时酒线绵长，酒花均匀。酒花判断法还准确吗？过去准，现在不完全准，有些添加剂也能摇出好酒花。所以，酒花只能当辅助，不能当铁律。

家庭自酿爱好者，注意卫生和发酵控制，不然容易甲醇超标。养生群体，别迷信药酒包治百病，适量饮用是关键。行业从业者，品鉴是基本功，但别天天喝大酒，伤身又误事。

最后来几个冷知识：李白是“酒仙”，但唐朝的酒，酒精度也就几度，跟现在啤酒差不多；武松喝十八碗，那也是低度米酒，放现在，没人能喝十八碗高度白酒。

问：摩洛哥葡萄酒当年为啥突然就不行了呢？

答：1956年独立丢了法国技术和市场，10年后欧盟立法封死出口，加上欧洲本土酒低价竞争，二十年就垮了。

问：怎么一眼看出是不是纯粮酒？

答：看瓶身执行标准，GB/T10781是纯粮固态发酵，GB/T20821和GB/T20822是酒精勾兑。

问：白酒放家里越陈越香吗？

答：高度纯粮酒（50度以上）可以，低度酒和酒精酒放久了反而寡淡，甚至变质。

问：喝完酒头疼口干咋整？

答：多喝水补电解质，蜂蜜水、西红柿汁管用，别喝浓茶，严重时就医。

问：不同香型白酒到底差在哪儿？

答：核心差在制曲、发酵容器和工艺。酱香用石窖，浓香用泥窖，清香用地缸，工艺不同，风味天差地别。

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