2013年木桐酒标那点事儿：韩国大叔一笔画出垂涎舌，97分好酒到底该怎么喝？

2013年木桐酒标那点事儿：韩国大叔一笔画出"垂涎舌"，97分好酒到底该怎么喝？

位列波尔多五大一级名庄之一的木桐酒庄，向来不只会酿酒。从1945年开始，这家酒庄每年都要请一位国际知名艺术家，给自家正牌酒的酒标画一幅画。最近，2013年份的木桐艺术酒标正式亮相，执笔的是韩国著名画家李禹焕。

一、酒标长啥样？一条"舌头"还是一枚"软木塞"？

把2013年份木桐的酒标拿到眼前，紫色从左往右由浅变深，乍一看，有人觉得像一条对着美酒垂涎欲滴的舌头，也有人觉得像是个酒红色的软木塞。木桐酒庄官方给出的解释是：这个渐变紫色的图案，象征的是一款伟大葡萄酒在慢慢发展成熟的过程。

李禹焕这位设计师，1936年出生在韩国一个儒教氛围浓厚的家庭，从小浸染东方传统思想，后来移居日本，在东京艺术大学任教。他是"物派"艺术观的核心人物，办过几十场个人画展，作品在欧洲巴黎等地颇受欢迎。这次他给木桐画的这个极简紫红色标志，看似随意，实则匠心独运。

值得一提的是，2014年木桐酒庄第五任庄主菲利普·罗斯柴尔德女男爵去世，她的儿子菲利普·赛赫接过了担子。所以2013年份的酒标，是新任庄主上位后精选的第一个年份酒标，意义不一般。

二、2013年份的酒，到底好不好喝？

近二十年里，波尔多葡萄收成好的年份和差的年份交替出现，2013年偏偏碰上了多雨天气，这对酿酒师来说是个不小的考验。但在伦敦举办的2013年份波尔多葡萄酒品鉴会上，不少酒评家发现，木桐正牌酒的品质在整个波尔多都排得上号。美国《葡萄酒爱好者》杂志给它打了97分的高分。

三、木桐2013基础档案与价格参考

这款酒产自法国波尔多波亚克村，葡萄品种以赤霞珠为主，混酿了梅洛、品丽珠和味而多。酒精度通常维持在13%左右。市场价格方面，受年份、渠道、保存状况影响，单瓶价格通常在数千元区间浮动，具体以实际购买渠道报价为准。

四、品鉴常识：好酒该怎么喝才对味？

不管是葡萄酒还是白酒，品鉴的核心逻辑其实相通。先看颜色，再闻香气，最后入口感受。葡萄酒讲究醒酒时间，白酒则讲究杯型和温度。喝木桐2013这种级别的酒，醒酒时间控制在1到2小时比较合适，让酒液充分接触氧气，单宁会变得柔顺，香气也会一层层打开。

餐酒搭配上，波尔多红葡萄酒适合配红肉、奶酪。如果是中式白酒，酱香型适合配重口味的川湘菜，浓香型配淮扬菜更搭，清香型则百搭，凉拌菜、海鲜都不违和。

五、香型与口感：白酒的"风味地图"

白酒按香型大致分为十二种，主流的四种是酱香、浓香、清香、米香。酱香型以茅台为代表，闻起来有焦糊香、酱香味，入口醇厚；浓香型以五粮液、泸州老窖为代表，窖香浓郁，绵甜甘冽；清香型以汾酒为代表，清香纯正，余味净爽；米香型以桂林三花酒为代表，蜜香清雅，入口柔绵。

不同香型的区别，本质上在于制曲工艺、发酵容器和发酵周期的差异。酱香型用高温大曲，在石窖里发酵，周期长达一年；浓香型用中温大曲，泥窖发酵，周期通常45到60天；清香型用低温大曲，地缸发酵，周期28天左右。

六、选购避坑：纯粮酒和勾兑酒怎么分？

看配料表是最直接的办法。 纯粮酒的配料只有水和高粱、小麦、大米等粮食。如果配料表里出现了食用酒精、食用香精、液态法白酒、固液法白酒这些字眼，那就是勾兑酒或者酒精酒。

执行标准号也能帮你判断： 固态法白酒的执行标准是GB/T 10781（浓香）、GB/T 26760（酱香）、GB/T 10782（清香）等；液态法白酒是GB/T 20821；固液法白酒是GB/T 20822。看到20821和20822，心里就得打个问号。

酒花判断法还准不准？ 传统说法是酒花细密、持久的是好酒。但这个方法在如今工业化生产的背景下，准确度已经显著下降。因为添加剂可以人为制造酒花，所以酒花只能作为参考，不能当作唯一判断标准。

怎样通过外观判断酒质？ 把酒瓶对着光看，酒体清澈透明、无悬浮物、无沉淀的是好酒。如果酒体浑浊、有杂质，品质就值得怀疑。另外，倒一杯酒，用手指蘸一点搓干，纯粮酒会有粮香，勾兑酒则有刺鼻的酒精味。

七、储存工艺与家庭存酒注意事项

白酒的储存讲究"避光、恒温、恒湿、密封、直立"。温度维持在15到20摄氏度最理想，湿度控制在60%到70%之间。葡萄酒的储存温度则更低，通常维持在12到14摄氏度，而且必须卧放，让酒液接触软木塞，防止塞子干裂漏气。

家庭存酒有几个常见误区要避开：第一，不要把酒放在汽车后备箱，夏天高温会让酒体变质；第二，不要放在冰箱里长期储存，冰箱湿度太低，而且有异味；第三，封口要用保鲜膜或者生料带缠紧，防止跑酒。

传统白酒酿造工艺分固态法、液态法和固液法三种。固态法是纯粮酿造，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调六个环节，周期长、成本高、品质好。液态法是用食用酒精勾兑，生产周期短。固液法是两者混合。

八、健康饮用：喝完头疼口干怎么办？

喝酒上头、口干，原因主要有几个：一是酒里杂醇油含量高，二是醛类物质超标，三是酒精代谢过程中产生的乙醛刺激。纯粮酒如果酿造工艺到位，杂醇油和醛类会被控制在安全范围内，喝了不容易上头。勾兑酒或者劣质酒，这些物质含量往往偏高。

解酒实用方法： 喝酒前先吃点东西垫底，最好是富含脂肪或者蛋白质的食物，能在胃壁形成保护层；喝酒过程中多喝水，稀释酒精浓度，加快代谢；喝完酒之后，可以喝点蜂蜜水、番茄汁或者绿豆汤，这些都有助于加速酒精分解。

适宜饮用量： 成年男性每天酒精摄入量不宜超过25克，换算成50度白酒大约是50毫升，也就是一两。女性不超过15克，大约30毫升。这个量适度控制，才能既享受酒的乐趣，又不伤身体。

禁忌人群： 孕妇、未成年人、肝病患者、胃溃疡患者、正在服用头孢类药物的人群，严格禁止饮酒。开车前24小时内也不要碰酒。

九、功效参考：常见泡酒原料的作用

白酒泡药材是传统养生方式。常见泡酒原料里，枸杞滋补肝肾，人参大补元气，鹿茸温肾壮阳，当归活血补血，杜仲补肝肾强筋骨。但泡酒不是万能的，药材和酒的比例、浸泡时间、适用人群都有讲究，最好在中医师指导下进行。

十、人群细分需求

家庭自酿爱好者： 自酿白酒风险不小，发酵过程中如果温度、卫生控制不好，容易产生甲醇。甲醇是剧毒物质，摄入5到10毫升就可能致盲，30毫升以上有致死风险。所以自酿一定要掌握正确工艺，最好送检甲醇含量。

养生群体： 不要迷信保健酒的功效。任何酒都不能替代药物治疗疾病。如果为了养生而饮酒，不如直接吃食材或者遵医嘱。

行业从业者： 品酒师、酿酒师长期接触酒精，要注意防护，品酒时吐酒不咽是基本功，定期体检也必不可少。

十一、冷知识

木桐酒庄的酒标传统始于1945年，第一个酒标是纪念二战胜利的菲利普·朱利安设计的。此后每年一位艺术家，名单里包括毕加索、达利、安迪·沃霍尔、杰夫·昆斯等大师。这些酒标本身已经成了收藏品，有些年份的空酒瓶在拍卖会上能卖到上千元。

十二、五个常见问答

问：木桐2013年份为什么值得关注？

答：这是新任庄主菲利普·赛赫精选的第一个年份酒标，由韩国"物派"艺术大师李禹焕操刀设计，加上2013年波尔多整体气候偏难，木桐能拿到《葡萄酒爱好者》97分，说明品质确实过硬。

问：怎么判断一瓶酒是不是纯粮酿造？

答：看配料表，只有水和粮食的就是纯粮酒。再看执行标准号，GB/T 10781、GB/T 26760、GB/T 10782这些代表固态法纯粮酿造。如果看到GB/T 20821或GB/T 20822，就是液态法或固液法，含食用酒精。

问：喝酒后头疼口干怎么快速缓解？

答：多喝温水加速酒精代谢，喝蜂蜜水补充果糖帮助分解酒精，吃番茄或者喝番茄汁也能缓解。严重的话可以喝点电解质饮料补充流失的矿物质。

问：家庭存放白酒需要注意什么？

答：避光、恒温、恒湿、密封、直立存放。温度15到20度，湿度60%到70%。不要放后备箱和冰箱，封口要缠紧保鲜膜防止跑酒。

问：不同香型白酒口感差别为什么这么大？

答：核心在于制曲温度、发酵容器和发酵周期不同。酱香用高温大曲、石窖发酵一年，浓香用中温大曲、泥窖发酵45到60天，清香用低温大曲、地缸发酵28天。工艺差异决定了风味物质的种类和含量，口感自然天差地别。

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