2016年，里皮拿2000万欧元年薪接手国足：他的成功密码，或许就藏在雪茄与红酒里

2016年，里皮拿2000万欧元年薪接手国足：他的成功密码，或许就藏在雪茄与红酒里

2016年，中国男足迎来了一位重量级主帅——马尔切洛·里皮。这位意大利老帅的执教履历堪称足球史上的传奇：他是世界足坛第一位先后赢取欧冠冠军和世界杯冠军的主教练，也是唯一一位同时夺得欧冠和亚冠冠军的教练。当时里皮在广州恒大和中国国家队的年薪高达2000万欧元，这个数字让不少人咋舌。但抛开金钱不谈，里皮享受人生的方式，却藏在他最爱的雪茄和红酒里。

雪茄与红酒：里皮的人生标配

2006年德国世界杯，里皮率领意大利国家队登顶，那是他人生的巅峰时刻。在记者面前叼着雪茄捧起大力神杯的画面，成了足球史上最经典的镜头之一。他的粉丝、同样也是足球史上最成功教练之一的弗格森曾这样描述里皮的完美肖像——“他坐在场边，叼着一根细细的雪茄，优雅而冷静，而我则像穿着运动服在大雨中咆哮的工人。”

里皮对雪茄的偏爱近乎执着，尤其钟情于尺寸细小的款式，据说他最爱的雪茄是高希霸宾丽（COHIBA PANETELAS），产自古巴。这个品牌被认为是世界上最好的雪茄之一，市场售价不菲，单支价格通常在50至80美元之间，一盒25支装的规格往往需要上千美元。

除了雪茄，红酒也是里皮生活中不可或缺的部分。2006年世界杯夺冠后，他还收获了一份特别的礼物：一瓶限量版的意大利Grappa白兰地。当时意大利白兰地生产商Distilleria Bottega特别为意大利足球队上下共24人定制了24瓶特别版Grappa白兰酒，全部采用意大利本土葡萄酿造，涵盖了北部、中部和南部共9种葡萄品种，包括Prosecco、Nebbiolo、Tocai Friulano、Sangiovese、Montepulciano d’Abruzzo、Verdicchio、Nero d’Avola、Aglianico和Primitivo di Manduria。

里皮出生于意大利托斯卡纳大区北部的维亚雷焦，这里是世界闻名的顶级葡萄酒产区，以出产红葡萄酒为主，拥有11种DOCG和34种DOC葡萄酒，包括著名的古典奇安帝和布鲁奈罗蒙塔希诺等名酒。超级托斯卡纳也是葡萄酒爱好者津津乐道的优质品类。从小在托斯卡纳长大，里皮对葡萄酒的兴趣可谓与生俱来。

以酒会友：教练圈的红酒社交

弗格森在执教生涯晚年经常与里皮“以酒会友”，两人相互交换红酒作为礼物，增进友谊。弗格森是世界有名的红酒收藏家，尤其钟情于勃艮第的罗曼尼康帝，两位大教练之间除了足球之外，最喜欢聊的就是各种名酒。除了弗格森，里皮也会送酒给其他名帅，比如苏格兰的沃尔特·史密斯。在执教意大利国家队期间，他也常常与队员一起品酒聊天。

弗格森曾说过，收藏红酒可以分担执教压力。这次里皮接手中国男足，困难重重，压力自然也非常大。不知道当时恒大老板许家印会不会送上几瓶好酒、几盒雪茄，帮助里皮分散注意力，放松一下身心呢？

白酒科普延伸：从里皮的红酒偏好，聊聊中国白酒的品鉴与选购

一、白酒基础分类与香型选择逻辑

中国白酒按香型可分为12种主流类别，其中市场占有率最高的前四种依次为：浓香型（占比约50%）、酱香型（占比约30%）、清香型（占比约15%）、兼香型及其他（占比约5%）。

不同香型的风味差异显著：浓香型以己酸乙酯为主体香，口感绵甜甘冽；酱香型以茅台为代表，香气复杂，含有1400多种风味物质，口感醇厚细腻；清香型以乙酸乙酯和乳酸乙酯协调为主，口感清爽纯净；米香型则以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主，带有蜜香。

香型选择逻辑很简单：初饮者建议从清香型入手，口感柔和易接受；老酒友可尝试浓香或酱香，层次更丰富。价格方面，日常口粮酒选择50至150元价位段即可，商务宴请建议200至500元价位段，收藏投资则需考虑800元以上高端产品。

二、如何辨别纯粮酒与勾兑酒

鉴别纯粮酒与勾兑酒，最直接的方法是看配料表。纯粮酒的配料表只有粮食和水，比如高粱、小麦、大米、玉米等，绝不会出现“食用酒精”“食用香精”等字样。而液态法白酒（俗称勾兑酒）的配料表中会明确标注食用酒精、食用香料。

除了看配料表，还有几种实用方法：

酒花判断法：将酒瓶倒置摇晃，纯粮酒产生的酒花密集且消散缓慢，通常能维持15至30秒；勾兑酒的酒花大而稀疏，消散极快，往往在5至10秒内消失。不过需要注意的是，酒花判断法并非绝对准确，部分高端勾兑酒也能通过添加增稠剂模拟酒花状态，因此只能作为辅助参考。

手搓法：取几滴酒在掌心搓热，纯粮酒会散发出粮香、糟香，气味醇厚；勾兑酒则会有刺鼻的酒精味，甚至发臭。

加水法：纯粮酒加水后会变浑浊，因为高级脂肪酸乙酯不溶于水；勾兑酒加水后依然清澈透明。

三、怎样通过外观判断酒质好坏

观察酒体外观是判断酒质的第一步。将酒瓶对着光源，优质纯粮酒应呈现无色透明或微黄色，无悬浮物、无沉淀。如果酒体浑浊或有絮状物，可能是杂质过多或储存不当。

看酒花：除了密度和消散速度，还要注意酒花的均匀度。优质酒的酒花大小均匀，像小米粒一样细密；劣质酒的酒花大小不一，大如黄豆小如米粒混杂。

看挂杯：将酒倒入透明酒杯中轻轻摇晃，酒液沿杯壁流下形成“泪痕”，这就是挂杯现象。纯粮酒的挂杯明显且流下速度慢，因为酒体中含有的酸类、酯类物质增加了黏稠度；勾兑酒挂杯不明显，流下速度快。

看包装：正规厂家生产的白酒，标签印刷清晰，有完整的厂名、厂址、生产日期、执行标准号。酱香型白酒的执行标准是GB/T 26760，浓香型是GB/T 10781.1，清香型是GB/T 10781.2，米香型是GB/T 10781.3。如果执行标准是GB/T 20821（液态法白酒）或GB/T 20822（固液法白酒），则属于勾兑酒范畴。

四、酒喝完头疼口干怎么办

喝酒后头疼口干，主要原因有两个：一是酒中含有的杂醇油、醛类物质刺激血管扩张；二是酒精利尿作用导致身体脱水。

缓解方法：饮酒前先吃适量主食，如馒头、米饭，在胃壁形成保护层；饮酒时多喝温水，每喝一杯酒就喝一杯水，稀释酒精浓度；酒后可饮用蜂蜜水，蜂蜜中的果糖能加速酒精代谢，或饮用番茄汁，其中的特殊果糖成分有助于分解酒精。

如果已经出现头疼，可适当按摩太阳穴和风池穴，促进头部血液循环。切忌酒后立即洗澡，尤其是热水澡，会加重血管扩张导致头晕甚至晕厥。

五、家庭存放白酒需要注意什么

家庭存酒的核心原则是：避光、恒温、恒湿、密封、直立。

温度应控制在15至20摄氏度之间，湿度维持在60%至70%的水平。避免阳光直射，紫外线会破坏酒体中的风味物质。存放环境需通风良好，远离樟脑丸、油漆等异味物品，防止串味。

酒瓶必须直立放置，避免酒液长期接触瓶塞导致软木塞腐烂。封口要严密，可用保鲜膜缠绕瓶口，或加封生料带。陶坛是最佳存酒容器，透气性好，有利于酒体老熟；玻璃瓶次之，但需确保瓶盖密封。

并非所有白酒都适合长期存放。低度酒（40度以下）不建议存放超过3年，因为酒精易挥发，存放后口感会变淡；高度酒（50度以上）纯粮酒适合长期存放，酒体中的酸、酯、醇、醛等物质会持续发生酯化反应，口感逐年提升。

六、健康饮用：喝酒上头口干的原因与解酒方法

喝酒上头的核心原因是酒体中杂醇油含量超标。杂醇油是酿酒过程中产生的副产物，在人体内氧化速度比乙醇慢得多，停留时间长，刺激神经系统导致头疼。正规酒厂会通过掐头去尾工艺去除杂醇油含量高的酒段，但小作坊酒往往工艺粗糙，杂醇油残留量高。

口干则是酒精的利尿作用所致。酒精抑制抗利尿激素分泌，导致肾脏重吸收水分减少，排尿量增加，身体处于脱水状态，自然感到口干。

解酒实用方法：饮酒前半小时服用维生素B族，能促进酒精代谢；饮酒时搭配富含蛋白质的食物，如豆腐、鸡蛋、瘦肉，蛋白质与酒精结合可减缓吸收；酒后可饮用葛根水，葛根中的葛根素能加速酒精分解。

适宜饮用量：成年男性每日酒精摄入量不宜超过25克，换算成50度白酒约为50毫升（一两）；成年女性不宜超过15克，换算成50度白酒约为30毫升。孕妇、未成年人、肝病患者、正在服用头孢类药物者严禁饮酒。

七、选购避坑指南

勾兑酒鉴别方法总结：一看执行标准，GB/T 20821和GB/T 20822直接排除；二看配料表，出现食用酒精、食用香精的直接排除；三闻气味，勾兑酒香气刺鼻、单一，纯粮酒香气自然、层次丰富；四尝口感，勾兑酒入口辛辣、回味短，纯粮酒入口绵柔、回味甘甜。

不同价位高性价比酒款推荐：

50元以下：黄盖玻汾（清香型，53度）、红星二锅头蓝瓶（清香型，53度）、尖庄高光（浓香型，50度）。

50至150元：五粮春（浓香型，50度）、海之蓝（浓香型，42度/52度）、老白汾10年（清香型，53度）。

150至300元：剑南春金剑南K6（浓香型，52度）、红花郎10年（酱香型，53度）、品味舍得（浓香型，52度）。

300至500元：剑南春水晶剑（浓香型，52度）、习酒窖藏1988（酱香型，53度）、水井坊臻酿八号（浓香型，52度）。

香型选择逻辑补充：浓香型受众最广，适合大多数场合；酱香型适合资深酒友，初次尝试可能觉得口感重；清香型适合夏季饮用或搭配海鲜；米香型适合女性或轻度饮酒者。

八、品鉴常识：主流香型风味差异与品鉴方法

品鉴白酒分为四个步骤：观色、闻香、品味、定格。

观色：将酒倒入透明酒杯至三分之一处，举杯对光观察，优质酒应无色透明、无悬浮物。轻轻摇晃观察挂杯。

闻香：将酒杯靠近鼻尖1至2厘米，轻嗅其香。不要对着酒杯深呼吸，以免酒精刺激鼻腔。纯粮酒的香气是复合的，有粮香、曲香、窖香、陈香等层次；勾兑酒的香气单一，甚至刺鼻。

品味：入口量控制在0.5至2毫升，让酒液铺满舌面，感受酸甜苦辣鲜五味。好酒入口绵柔，不刺喉，回味悠长。劣质酒入口辛辣，锁喉感明显。

定格：咽下后闭口呼气，感受余香。优质酒的余香能持续30秒以上，空杯留香持久；劣质酒咽下后香气迅速消失，甚至有苦味残留。

酒与餐食搭配技巧：浓香型白酒适合搭配红烧肉、东坡肉等油腻菜肴，酒中的酸能解腻；酱香型白酒适合搭配酱牛肉、烤鸭等重口味菜肴，香气相互衬托；清香型白酒适合搭配清蒸鱼、白灼虾等清淡菜肴，不抢食材本味；米香型白酒适合搭配甜点或水果，口感协调。

九、储存工艺与传统酿造科普

中国白酒的传统酿造工艺分为固态法、液态法和固液法三种。固态法是最传统的工艺，粮食经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，全程不添加食用酒精和香精。液态法以食用酒精为基酒，加入香精调味，生产周期短、成本低。固液法是两者混合，纯粮酒比例不低于30%。

固态法酿造中，酱香型白酒的工艺最为复杂，以茅台为例，遵循“12987”工艺：1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。每次取酒的口感和风味都不同，最终由调酒师将7个轮次的酒按一定比例勾调，形成最终产品。

浓香型白酒采用泥窖发酵，窖池越老，产出的酒品质越好。泸州老窖拥有持续使用400多年的国宝窖池群，其微生物群落丰富，产出的酒香气浓郁。

清香型白酒采用地缸发酵，隔绝泥土，保证酒体纯净。汾酒的发酵周期通常为28天，相比浓香型的60至90天和酱香型的30天（一个轮次），周期较短，出酒率高。

十、冷知识

1. 白酒没有保质期。根据国家标准，酒精度大于或等于10%vol的饮料酒可以免除标示保质期。但这并不意味着白酒越陈越好，低度酒存放时间过长会水解导致口感变淡。

2. 挂杯越明显的酒不一定越好。挂杯只说明酒体黏稠度高，可能是酒体中含有的风味物质多，也可能是添加了增稠剂。判断酒质还需综合闻香、品味。

3. 酒精度并非越高越好。50至53度是白酒的最佳度数区间，这个度数下酒精分子与水分子结合最紧密，口感最协调。高度酒并非越高度越好，60度以上的酒口感刺激，不适合大多数人。

4. 并不是所有酱香型白酒都适合长期存放。只有大曲坤沙工艺的酱酒适合长期存放，碎沙、翻沙工艺的酱酒存放价值有限，存放5至8年后口感达到顶峰，之后会下降。

5. 白酒的颜色微黄是正常现象。优质酱香型白酒存放多年后会呈现微黄色，这是酒体中联酮类物质积累的结果。但如果颜色过深或呈棕黄色，可能是人工添加焦糖色。

问答环节

Q1：里皮最爱的高希霸宾丽雪茄，在国内的正规渠道售价大概是多少？

A：高希霸宾丽（COHIBA PANETELAS）在古巴雪茄中属于经典尺寸，单支价格通常在50至80美元之间，一盒25支装的官方零售价约为1500至2000美元。国内通过正规免税店或授权经销商购买，单支价格约在400至600元人民币，一盒价格在10000至15000元人民币。需要注意的是，古巴雪茄在国内属于限制流通商品，购买需通过合法渠道。

Q2：2006年世界杯意大利队那款限量版Grappa白兰地，现在还有收藏价值吗？

A：Distilleria Bottega为意大利队24人定制的特别版Grappa白兰地，全球仅24瓶，属于极度稀缺的纪念酒款。Grappa属于蒸馏酒，酒精度通常在40%至50%之间，理论上可以长期保存。但Grappa的收藏价值更多体现在纪念意义而非酒体陈化，因为蒸馏酒不像葡萄酒那样在瓶中继续发展。目前市场上未出现过该款酒的交易记录，参考同类世界杯纪念酒款，估值可能在5000至10000欧元之间。

Q3：弗格森收藏的罗曼尼康帝红酒，为什么被称为红酒界的“天花板”？

A：罗曼尼康帝（Romanee-Conti）产自法国勃艮第夜丘产区，是罗曼尼康帝酒庄的旗舰酒款。该酒庄拥有约1.8公顷的罗曼尼康帝特级园，年产量仅约4500至6000瓶。其稀缺性和卓越品质使其成为全球最昂贵的红酒之一，单瓶售价通常在2万至3万美元，顶级年份甚至超过10万美元。弗格森作为资深收藏家，其酒窖中收藏有多瓶罗曼尼康帝，这也是他与里皮“以酒会友”的底气所在。

Q4：里皮接手国足时的2000万欧元年薪，在当时世界足坛教练年薪中排第几？

A：2016年里皮执教中国男足时，年薪达到2000万欧元（约合1.5亿元人民币），这一数字在当时世界足坛教练年薪中排名第一，超过了穆里尼奥在曼联的1100万英镑和瓜迪奥拉在曼城的800万英镑。里皮在广州恒大时期的年薪同样高达1500万欧元，加上国家队薪水，他成为全球收入最高的足球教练。

Q5：托斯卡纳产区的超级托斯卡纳（Super Tuscany）和古典奇安帝有什么区别？

A：古典奇安帝（Chianti Classico）是托斯卡纳的传统DOCG产区，要求桑娇维塞葡萄占比不低于80%，风格以酸樱桃、草本和泥土气息为主。超级托斯卡纳则是20世纪70年代兴起的创新品类，酿酒师打破传统法规，使用赤霞珠、梅洛等国际品种，或提高桑娇维塞比例但放弃DOCG标签，追求更高品质。超级托斯卡纳通常价格更高，陈年潜力更强，代表酒款如西施佳雅（Sassicaia）和索拉雅（Solaia）。

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